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杏仁油，微黄透明，味道清香，不仅是一种食用油，还是一种润滑油，可耐-20℃以下的低温，可作为油漆涂料、化妆品及香皂的重要原料，还可提取香精和维生素。由于杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之别，故尚有甜杏仁油。杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素。