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采菇人一般一早进山，到中午的时候把红菇收回，下午晾晒。因为红菇不易储存，如果不及时晒干，就很容易腐烂。如果是阴雨天气，那就要用烘干机烘干。
子实体一般中等大，菌盖直径5-12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌丝白色，味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。
真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇玲的红菇属上等红菇，清香美味。未开的红菇蕾，虽然未到成熟期，却甜嫩可口。
野掉生红菇采摘干制过程中有泥土，可以用较大水流冲洗，但不易过长，然后用清水浸泡1-2小时，浸泡的水千万别倒掉，可以一起炖汤。一般两三个人的汤量可放6-10朵，可配鸡、排骨或其他肉类一起煮炖，味道醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红。
