生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。标准定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，代理进口啤酒，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期，但失去了啤酒的新鲜口味；而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，口味和营养物质没有变化。从营养成分上来说，生啤酒会比熟啤酒较有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽较浅，澄清透明度较好，外观较亮，较美；保留了酶的活性，有利于大分子物质分解；含有较丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养较好。此外，啤酒中还含有多种抗氧化物质，有些啤酒由于酿造需要，还会添加少量维生素C。基于这些丰富的营养成分，饮用啤酒的好处也显而易见。
鉴别啤酒的优劣，可从4个方面入手：看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，公主岭市进口啤酒，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，进口啤酒大麦，甚至有悬浮物的是劣质品闻香气：用鼻子靠近啤酒，进口啤酒公司，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味尝口味：入口感觉酒味**清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有'杀口感'的是优质啤酒。'杀口'是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。
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