黄米可以简单分为两类，一类是种子较大的大黄米，一类是种子较小的小黄米。两者之间存在以下几点主要区别：
首先，大黄米主要原产于华北黄淮海平原地区，而小黄米则主要来自西南、华南等地。不同的原产地决定了两者在种质上的差异。
根据规定，长度超过6.0毫米的为大黄米，小于5.2毫米的为小黄米。大黄米粒长而细，小黄米粒短而圆。
大黄米中的糊粉粒较大，明胶较多，导致其煮熟后的糯性强，口感软糯。而小黄米中糊粉粒较小，明胶也较少，熟后的糯性较弱。
另外，小黄米的蛋白质、脂肪、钙、锌、铁等营养成分要优于大黄米，尤其是维生素B1的含量，小黄米可以是大黄米的5倍之多。但大黄米的膳食纤维、矿物质等成分较为丰富。
那么接下来，媛的小口袋我，再来说说小黄米的营养优势。
相比之下，小黄米的营养价值更具优势，比如：
小黄米的蛋白质含量约为8-10%，不仅含量高，且蛋白质的质量也较好。小黄米蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，并且种类均衡，这些蛋白质的利用率也较高。
小黄米中的维生素B1含量是大米的5倍，是所有的谷物里最高的。
小黄米中钙、镁、锌、铁等矿物质的含量都较为丰富。其中钙的含量是精米的2倍还多。
文 媛的小口袋
小黄米中含有许多黄酮类化合物,如花青素等，这些化合物具有抗氧化等。因此小黄米具有非常强的抗氧化功效。
另外，小黄米的膳食纤维可以达到15-20%，是精米的7-10倍。这些纤维不仅可以帮助肠道蠕动，还能为益生菌提供食物，从而优化微生态环境。
根据以上描述，小黄米的营养更高一些。不过我们也适当食用。
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