大豆磷脂进行改性研究，为其应用技术的开发及实现工业化提供理论及实践基础。通过高效液相色谱分析浓缩大豆磷脂的主要组成成分含量，并测定了浓缩大豆磷脂的各理化指标(水分、丙不溶物、酸值、碘值、过氧化值)。以癸酸、月桂酸、油酸为原料分别与反应制备得到相应的癸酰氯、月桂酰氯、油酰氯三个长碳链脂肪酰氯，为大豆磷脂的酰化改性提供酰化剂。以大豆磷脂为原料，通过调节脂肪酰氯的碳链长度，合成具有不同亲油性能的系列酰化改性产品。
磷脂来源于动植物油脂，分子结构与**油脂相似，同属甘油酯类，具有油脂的特性。因此，在一定的条件下，易于发生皂化、卤化或碳化、氧化等作用，得到各种衍生物使之在皮革加脂材料中占有一席之地，并有望渗透到其他皮化材料如涂饰剂的生产应用中，作为皮革加脂剂，磷脂可能促进油脂成分浸透到皮革中，缩短加工过程，并使皮革具有柔软性和良好的手感，减少皮革的伸张度。在醛类或酚类等物质存在下，用S02处理磷脂得到的磺化衍生物可用于纺织和制革工业。
延展、脱模和抗氧化剂卵磷脂可增加延展食品的润滑性。它增加产品从加工机械中的通过量，并减少了清除的时间，并不降低产品的密度，可大幅减少清洗切割刀的时间。可增加成品纹理，使结构较精致、较柔软。在平底锅油脂和气雾喷涂脱模产品中，只需含量较低的卵磷脂，可降低食品的含热量，较有效地用于那些不需要表面发黑的产品。在蛋糕、糖果里具有脱模作用，使之易与加热器分离，防止焦糊碳化。在油炸类食品里，能防止维生素A的氧化及有利于维生素E的保存，并具有防溅剂的作用。在低脂食品里增加润滑性，增加产出率。用量：2％～3％油基。
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